Cara Masak Jamur Enoki Simple, Aman dari Keracunan Akibat Bakteri
Dengan cara masak jamur enoki simple saja sudah bisa menyajikan makanan yang lezat. Jenis jamur ini memang cukup terkenal di kawasan Asia. Seringkali terlihat pada menu restoran-restoran China, Korea dan Jepang. Dari bentuk dan teksturnya pun terkesan menarik untuk dicoba. Akan tetapi, pengolahan yang salah dapat menyebabkan keracunan. Sebab, bahan makanan yang bertekstur kenyal ini mudah tercemar oleh bakteri Listeria monocytogenes.
Cara Masak Jamur Enoki Simple yang Aman
Sebenarnya, jamur enoki memiliki manfaat yang baik untuk tubuh. Bahan makanan golongan fungi ini rendah lemak dan kalori. Cocok dijadikan menu sehat bagi vegetarian atau orang yang menjalankan program diet. Uniknya, jamur ini mengandung zat bioaktif berupa enokianin dan ergotionein. Zat tersebut dapat mendukung sistem imunitas tubuh.
Akan tetapi, jamur ini sangat rentan terhadap bakteri Listeria monocytogenes. Bakteri ini mudah terbawa sebagai patogen makanan. Bakteri ganas ini dapat menimbulkan keracunan makanan dan penyakit usus listerosis. Maka dari itu, perlu memastikan pengolahannya dengan benar dan tepat.
Memastikan Kondisi Jamur
Bahan yang bagus dan segar menjadi pertimbangan utama dalam memasak. Enoki yang segar terlihat dari batangnya yang masih kencang. Warna putih menandakan jamur yang fresh dan berkualitas. Tapi, jangan pilih jamur yang terlihat terlalu putih. Karena khawatir menggunakan pewarna untuk tampilan yang menarik.
Meski terbungkus dalam plastik, enoki berkualitas terasa kering saat dipegang. Lain hal jika sudah muncul lendir, warna kusam dan batang layu. Itu menandakan jamur sudah lama tersimpan. Sekaligus menunjukkan kualitas yang menurun. Biasanya, muncul bau busuk meski terlihat aman.
Memotong Jamur
Sama seperti kebanyakan golongan fungi, jenis ini juga mudah berkembang biak di area lembab. Media kembangbiaknya menggunakan tanah atau serat-serat kayu. Ini menyebabkan semakin mudahnya bakteri menyebar. Maka dari itu, proses pembersihan jamur enoki dimulai dari pemotongan akar.
Sebelum memasak, maka bersihkan terlebih dahulu kotoran-kotoran yang menempel. Pada enoki, kotoran banyak menempel pada bagian akar dan pangkal batang. Ini terlihat dari warna yang lebih gelap dari batangnya.
Potong enoki sepanjang 1-2 cm dari akarnya sebelum dicuci. Kemudian pisah-pisahkan sebagian dari batang yang saling menempel. Untuk memastikan seberapa banyak kotoran yang masuk di sela-sela batangnya.
Mencuci Jamur
Setelah memisahkan helai enoki, selanjutnya adalah mencuci. Bahan masakan lezat ini harus dicuci menggunakan air yang mengalir. Untuk mendapatkan hasil yang bersih, usapkan jari pada sela-sela batang enoki.
Usap dengan lembut agar kotoran yang menempel hilang. Jangan biasakan mencuci dengan cara merendam dalam baskom. Sebab, jamur akan menyerap air lebih banyak. Ini menyebabkan jamur kehilangan tekstur renyah ketika dimasak.
Lebih baik lagi, membilas dengan air hangat. Suhu dari air hangat ini dapat membunuh bakteri. Sehingga proses mencuci menjadi optimal. Tiriskan enoki setelah dibilas untuk mengurangi penyerapan air. Bisa juga menekan dengan lembut menggunakan tisu.
Memasak Sampai Matang
Enoki memang sangat lezat dimasak dengan cara apapun. Bisa memasaknya dengan cara ditumis, direbus dan digoreng krispi. Lebih aman, masak sampai benar-benar matang. Jika merebusnya, gunakan air yang bersih. Masukkan enoki ketika air sudah mendidih. Jangan buru-buru mengangkat! Angkatlah saat air rebusan enoki mendidih kembali.
Penyimpanan Jamur
Beberapa orang mungkin butuh stok bahan masakan. Perlu digaris bawahi, enoki tidak bisa bertahan lama. Meskipun tersimpan di dalam kulkas. Terlalu lama menyimpannya, hanya akan menurunkan kualitas kesegaran. Kondisi ini semakin mengundang bakteri berkembang subur. Sebaiknya segara masak jamur setelah dicuci bersih.
Cara masak jamur enoki simple menjadi tidak aman jika dilakukan dengan asal. Padahal menyajikan menu ini bisa menjadi santapan yang menyehatkan. Dari segi pemilihan hingga memasak harus benar-benar tepat. Agar terhindar dari penyakit yang disebabkan oleh bakteri.
